Vegan White Bean Tacos // Vegane Weiße Bohnen Tacos

If you’re looking for a quick and easy lunch or dinner fix, look no further. These vegan white bean tacos with yellow pico de gallo and avocado are done in under ten minutes and taste phenomenal. Creamy cumin spiced white beans, fresh and citrussy pico de gallo with tomatoes and crunchy onion and the flavors of garlic, lime and hot sauce, do I really need to say anything else to convince you?

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Wenn du auf der Suche nach einer leichten und einfachen Mahlzeit bist, dann bleib erst mal hier. Diese veganen weiße Bohnen Tacos mit einer gelben Pico de Gallo und Avocado sind in unter zehn Minuten fertig und schmecken phänomenal. Cremige mit Kreuzkümmel gewürzte weiße Bohnen, frische und limettige Pico de Gallo mit Tomaten und knackigen Zwiebelstückchen und der Geschmack von Knoblauch, Limette und Chilisoße… bedarf es wirklich noch mehr Worte um dich zu überzeugen?

Here’s the recipe:

Vegan White Bean Tacos
Ingredients for two servings:
4 corn tortillas
1 can of white butter beans
6-8 yellow cherry tomatoes
1 red onion
2-4 cloves of garlic
1 avocado
1 lime
1 tbsp olive oil
1/2 tsp cumin
salt, pepper and chili flakes to taste
fresh cilantro or parsley
Method:
1. To prepare the pico de gallo, cut the cherry tomatoes and the garlic into fine cubes. Add them to a bowl. Mince the garlic and add it as well. Season with olive oil, juice of half a lemon, salt and pepper. Set aside.

2. Drain the whit beans and rinse them under water. Heat them up in a microwave or in a hot pan without oil. While they’re still hot ot while they are still in the pan, season them with cumin, salt, pepper and chili flakes. Use a fork to smash them.

3. Heat up the corn tortillas in a hot pan without oil until they are warm and slighty roasted. While you heat up the tortillas, cut an avocado in half and slice it. Drizzle with lime juice sto prevent the avocado from browning.

4. To assemble, add the smashed white beans on the corn tortilla and top it with pico de gallo (tomato mixture), avocado, fresh cilantro or parsley and drizzle some extra lime juice and hot sauce on it.
kcal: 618 carbs: 65g protein: 17g fat: 30g

Hier gehts zum Rezept:

Vegane Weiße Bohnen Tacos
Zutaten für 2 Portionen
4 Maistortillas
1 Dose weiße Riesenbohnen
6-8 gelbe Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
2-4 Zehen Knoblauch
1 Avocado
1 Limette
1 EL Olivenöl
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer und Chiliflocken
frischer Koriander oder Petersilie
Zubereitung:
1. Um das Pico de Gallo herzustellen, die Tomaten und Zwiebel in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch fein reiben oder hacken und ebenfalls dazugeben. Mit Olivenöl, dem Saft einer halben Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Weiße Bohnen in einem Sieb abseien und mit Wasser durchspülen. In der Mikrowelle oder in einer heißen Pfanne ohne Öl erhitzen und mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Sobald die Bohnen warm genug sind, vom Hern nehmen und mit der Rückseite einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

3. Die Maistortilla Fladen in einer ehißen Pfanne ohne Öl erwärmen bis diese leichte Röststellen bekommen. Währenddessen, die Avocado halbieren und in Scheiben schneiden. Mit Limettensaft betreufeln, damit sie nicht braun wird.

4. Zum Servieren, die weißen Bohnen und das Pico de Gallo (Tomatenmixtur) auf den Taco geben und mit Avocado und frischem Koriander oder frischer Petersilie toppen. Zum Schluss noch etwas Limettensaft und nach Geschmack Chilisoße darauf verteilen.
kcal: 618 Kohlenhydrate: 65g Eiweiß: 17g Fett: 30g

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