Fresh Cucumber Gazpacho // Frisches Gurkengazpacho

In summertime I just love cold soups, especially if they are as easy to prepare as this fresh cucumber gazpacho because – let’s be real – if it’s hot outside you don’t want to spend too much time in the kitchen. All this recipe requires is a blender and some fresh ingredients and that’s it – minimal dirty dishes and minimal effort to make this incredibly fresh and nutritious cucumber soup.

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Im Sommer liebe ich einfach kalte Suppen, besonders wenn sie auch noch so schnell und einfach zubereitet sind wie dieses Gurkengazpacho. Denn, seien wir mal ehrlich, wer hat schon Lust ewig in der Küche zu stehen, wenn draußen das schönste Wetter ist. Alles was du für diese Suppe brauchst ist ein Mixer und ein paar frische Zutaten – wenig Geschirr zum Abspülen und wenig Aufwand zaubert schon diese unfassbar erfrischende und nahrhafte Gurkensuppe.

Here’s the recipe:

Fresh Cucumber Gazpacho
Ingredients for 2 servings:
1 cucumber
1 can of rinsed butter beans
1 cup greek yogurt (vegan: soy yogurt)
½ cup water
1 tbsp olive oil
1 tbsp white wine vinegar
3-4 cloves of garlic
½ cup water
handful of fresh dill
salt and pepper to taste
Method:
Simply add all ingredients to a blender or food processor and blend until smooth. Season with salt, pepper and more vinegar to taste and decorate with some fresh dill and a small drizzle of olive oil.
Nutritional information per serving:
kcal: 219 carbs: 19,5g protein: 14,5g fat: 9,7g
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Frisches Gurkengazpacho
Zutaten für 2 Portionen:
1 Gurke
1 Dose weiße Riesenbohnen
1 Becher (150g) Naturjoghurt
½ Becher Wasser
1 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
3-4 Zehen Knoblauch
1 Handvoll frischen Dill
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Einfach alle Zutaten in einem Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zusätzlich mit frischem Dill und ein Paar Tropfen Olivenöl servieren.
Nährwertangaben pro Portion
kcal: 219 Kohlenhydrate: 19,5g Eiweiß: 14,5g Fett: 9,7g

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